Sumérgete en el universo refinado de esta blanqueta de ternera reinventada, donde la ternura de la carne se combina armoniosamente con la frescura del limón y el umami de los champiñones. Un plato reconfortante que sublima la tradición francesa con un toque de modernidad, ofreciendo una salsa cremosa y ligeramente ácida para una experiencia gustativa memorable. Esta receta te guía paso a paso hacia un éxito garantizado, desde la cocción perfecta de la ternera hasta la realización de una salsa cremosa y equilibrada. Una verdadera invitación al viaje culinario que deleitará a tus comensales más exigentes.
HAGEN Juego de cocina de 10 piezas - Mango extraíble - Burdeos
59,90€
Ventajas:
- Revestimiento de piedra antiadherente de alta calidad
- Compatible con todo tipo de cocinas, incluida la inducción
- Mango extraíble para ahorrar espacio
- Diseño elegante en color burdeos
Desventajas:
- No apto para lavavajillas
- Puede rayarse con utensilios metálicos
- 1
Coloca la ternera en una cazuela y cubre con agua fría. Lleva a ebullición y desespuma cuidadosamente. Añade la zanahoria en rodajas, la cebolla con clavos y el ramo de hierbas. Sala ligeramente y deja cocer a fuego lento 1 hora.
- 2
Limpia y corta los champiñones en cuartos. Saltéalos en mantequilla 5-7 minutos hasta que estén dorados. Reserva.
- 3
En una cacerola, derrite la mantequilla. Añade la harina y mezcla 2 minutos. Vierte 50 cl de caldo filtrado mientras bates hasta obtener una salsa suave.
- 4
Bate la yema de huevo con la nata y el jugo de limón. Fuera del fuego, incorpora esta mezcla a la salsa tibia. Vuelve a colocar la carne y los champiñones en la cazuela, cubre con la salsa y recalienta suavemente 10 minutos.
- 5
Espolvorea con perejil picado y sirve con arroz basmati o patatas al vapor.
- Desespumado esencial: Un caldo bien desespumado garantiza una salsa clara y refinada
- Temperatura crítica: Nunca llevar a ebullición después de añadir la nata y la yema
- Variación ligera: Sustituye la nata por queso blanco para una versión más ligera
- Preparación anticipada: Preparar el día anterior permite que los sabores se desarrollen mejor
