Brazo de Gitano de Genoise de Avellana con Crema de Pera y Vainilla
Descubre este brazo de gitano ligero y gourmet, donde la dulzura del bizcocho genoise de avellana se encuentra con la frescura de una suave crema de pera y vainilla. Un postre festivo que deleita el paladar con su equilibrio y suavidad. El bizcocho aireado y perfumado con avellana se envuelve delicadamente alrededor de una crema fragante y ligera. Esta combinación clásica pero siempre renovada es perfecta para terminar una comida festiva con elegancia o para sorprender a tus invitados en una cena refinada. Su ejecución, aunque requiere un poco de cuidado, está al alcance de todos los amantes de la repostería. Sigue los pasos con cuidado para obtener un bizcocho flexible que no se rompa al enrollar y una crema firme. Con sus sabores sutiles y textura aireada, este brazo de gitano es un verdadero deleite. Sigue nuestros consejos para un resultado perfecto.
Freidora de Aire Doble Compartimento 9L – 8 en 1
69,99€
Ventajas:
- Dos compartimentos independientes para cocinar dos platos a la vez
- Tecnología Smart Finish para sincronizar la cocción
- Pantalla táctil intuitiva con programas automáticos
Desventaja:
- Ocupa más espacio que una freidora de aire estándar
- 1
Precalienta el horno a 180°C. Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado.
- 2
Bate los huevos enteros con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y duplique su volumen. Incorpora con cuidado la harina y el polvo de avellana tamizados, y luego el extracto de vainilla.
- 3
Extiende la masa uniformemente sobre la bandeja y hornea durante 10 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y flexible.
- 4
Mientras tanto, prepara la crema: cocina las peras peladas y cortadas en dados con un poco de azúcar hasta que reduzcan. Tritúralas hasta hacer un puré. Hidrata la gelatina. Monta la crema fresca con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Incorpora el puré de pera frío y la gelatina escurrida y derretida. Enfría.
- 5
Al sacar el bizcocho del horno, voltéalo sobre un paño húmedo, retira el papel y enróllalo ligeramente con el paño. Deja enfriar.
- 6
Desenrolla el bizcocho, pincela con jarabe (azúcar y agua llevados a ebullición), luego extiende la crema de pera y vainilla. Enrolla nuevamente con cuidado pero apretando bien.
- 7
Refrigera el brazo de gitano durante al menos 2 horas. Antes de servir, decora con avellanas trituradas.
- Para un enrollado perfecto, no esperes a que el bizcocho se enfríe por completo antes de enrollarlo por primera vez con el paño. Esto evita que se rompa.
- Si la crema parece demasiado blanda, colócala en el congelador durante 10-15 minutos antes de extenderla sobre el bizcocho para facilitar el enrollado.
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