Brazo de Gitano de Genovesa de Chocolate Negro y Ganache de Café
Presente un brazo de gitano refinado que combina la intensidad del chocolate negro con el aroma cautivador del café. Esta genovesa esponjosa, enrollada sobre sí misma, está cubierta con un ganache suave para un postre excepcional. Perfecto para fiestas o una cena gourmet, deleitará todos los paladares. Preparar la genovesa requiere un poco de técnica, pero el resultado vale la pena. Bata los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen. Incorpore delicadamente la harina y el cacao para preservar la ligereza. Extienda la masa sobre una bandeja forrada y hornee rápidamente. Para el ganache, caliente la nata y viértala sobre el chocolate picado. Añada café soluble para una nota intensa. Deje templar antes de batir hasta obtener una textura cremosa. Una vez horneada la genovesa, enróllela cuidadosamente en un paño húmedo para darle forma. Desenrolle, cubra con el ganache y enrolle de nuevo. Deje reposar en frío antes de servir. Este brazo de gitano combina sutilmente la amargura del cacao y la profundidad del café para un final de comida memorable. Siga nuestros consejos para un enrollado perfecto y un ganache impecable.
Freidora de Aire Doble Compartimento 9L – 8 en 1
69,99€
Ventajas:
- Dos compartimentos independientes para cocinar dos platos a la vez
- Tecnología Smart Finish para sincronizar la cocción
- Pantalla táctil intuitiva con programas automáticos
Desventaja:
- Ocupa más espacio que una freidora de aire estándar
- 1
Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno con papel sulfurizado.
- 2
En un bol, bata los huevos con el azúcar glas hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen.
- 3
Tamice juntos la harina y el cacao, luego incorpórelos delicadamente a la mezcla de huevos y azúcar con una espátula.
- 4
Extienda la masa uniformemente sobre la bandeja preparada y hornee de 10 a 12 minutos hasta que el bizcocho esté cocido pero aún flexible.
- 5
Mientras tanto, prepare el ganache: caliente la nata hasta que hierva, luego viértala sobre el chocolate picado y el café soluble. Deje reposar 2 minutos, luego emulsionar hasta obtener una textura suave. Deje enfriar a temperatura ambiente.
- 6
Al sacar del horno, voltee el bizcocho sobre un paño limpio ligeramente humedecido. Retire con cuidado el papel sulfurizado, luego enrolle el bizcocho con el paño. Deje enfriar completamente.
- 7
Desenrolle el bizcocho, extienda una capa generosa de ganache enfriado dejando un borde, luego enrolle de nuevo firmemente sin el paño.
- 8
Envuelva el brazo de gitano en film transparente y refrigere al menos 2 horas antes de servir. Espolvoree con azúcar glas al momento de servir.
- Para un enrollado sin grietas, no espere a que el bizcocho se enfríe completamente antes del primer enrollado. El paño húmedo evitará que se pegue. El ganache debe estar a temperatura ambiente pero no demasiado líquido para un recubrimiento fácil. Puede añadir un poco de licor de café al ganache para más sabor.
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