Calzones Mediterráneos Fácil & Rápido

Mezcla la levadura, el azúcar y el agua tibia, luego deja espumar 10 minutos. En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Añade la mezcla de levadura/agua y el aceite de oliva. Amasa durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Forma una bola, úntala ligeramente con aceite, cúbrela con un paño y deja levar 1 hora en un lugar cálido (unos 25°C).

Corta la cebolla roja en rodajas finas, el pimiento en cubos y el calabacín en medias rodajas. En una sartén, saltea estas verduras en un chorrito de aceite de oliva durante 8 a 10 minutos hasta que estén tiernas. Fuera del fuego, añade los tomates secos cortados en tiras, las aceitunas, la mozzarella escurrida y desmenuzada, el feta desmenuzado, el coulis de tomate y las hierbas de Provenza. Sala moderadamente (el feta ya es salado) y pimienta generosamente. Mezcla con cuidado.

Desgasifica la masa y divídela en 4 partes iguales. Extiende cada porción en un disco de 20 cm de diámetro. Coloca un cuarto del relleno en una mitad de cada disco, dejando 2 cm de borde. Humedece el borde con un poco de agua, dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y sella cuidadosamente presionando con los dientes de un tenedor.

Coloca los calzones en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Píntalos con la mezcla de yema de huevo y leche, haz 3 pequeñas incisiones en la parte superior para permitir que escape el vapor y espolvorea con semillas de sésamo si lo deseas. Hornea a 200°C durante 20 a 25 minutos hasta que estén bien dorados. Deja reposar 5 minutos antes de servir.