Tarta Espiral de Calabacín y Ricotta

1. Preparación y precocción de la masa Precalienta el horno a 180°C (convección). Forra un molde para tarta de 24-26 cm con la masa quebrada. Pincha generosamente la base con un tenedor. Para una corteza perfectamente crujiente, precocina en blanco: cubre con papel de hornear y garbanzos o pesos, y hornea 10 minutos. Retira los pesos y reserva.

2. Corte y desagüe de los calabacines Lava bien los calabacines. Con una mandolina ajustada a 2 mm de grosor o un pelador de calidad, corta tiras largas y anchas a lo largo. Espolvorea ligeramente con sal fina y deja que suelten el agua durante 10 a 15 minutos sobre un paño limpio o papel absorbente. Este paso elimina el exceso de agua y ablanda las tiras para enrollarlas fácilmente. Séqualas bien con cuidado.

3. Realización de la mezcla cremosa de ricotta En un bol, mezcla la ricotta bien escurrida con los huevos, el parmesano rallado, las hierbas provenzales, el aceite de oliva, un poco de sal (con moderación) y pimienta. Bate hasta obtener una crema suave y homogénea.

4. Extensión de la base cremosa Extiende la mezcla de ricotta uniformemente sobre la base de la tarta precocida, dejando un borde de 1 cm. Alisa la superficie con una espátula.

5. Creación de la espiral, paso a paso El corazón: Toma una tira de calabacín (verde o amarillo), enróllala sobre sí misma para formar un pequeño cilindro apretado. Colócalo en el centro exacto del molde. La extensión: Toma una tira del otro color. Envuélvela alrededor del primer rollo, superponiéndola ligeramente. Continúa así, alternando sistemáticamente los colores, apretando bien las tiras unas contra otras para evitar huecos y formar una espiral densa y regular que llegue hasta los bordes de la tarta. Ajuste: Presiona suavemente la espiral para que se adhiera bien a la crema de ricotta.

6. Acabado y cocción en dos tiempos Pinta los calabacines delicadamente con un poco de aceite de oliva usando un pincel de cocina. Espolvorea con un poco de hierbas provenzales y flor de sal. Coloca la tarta en la rejilla inferior del horno durante 35 a 40 minutos. La masa debe estar dorada y crujiente, los calabacines tiernos y ligeramente coloreados en los bordes, y el relleno cuajado.

7. Reposo y desmoldado Saca la tarta del horno y déjala atemperar 10 minutos sobre una rejilla antes de cortar. Este tiempo de reposo permite que las capas se asienten.