Cheesecake de Limón y Merengue
Descubre la fusión perfecta entre un cheesecake cremoso y la acidez vibrante del limón, coronado con un brillante merengue italiano. Este postre espectacular, con su base de galleta crujiente y su relleno cremoso, ofrece una experiencia gourmet que sorprenderá a tus invitados. Su preparación, aunque requiere un poco de paciencia, está al alcance de todos los entusiastas. ¡Prepárate para los cumplidos!
Freidora de Aire Doble Compartimento 9L – 8 en 1
69,99€
Ventajas:
- Dos compartimentos independientes para cocinar dos platos a la vez
- Tecnología Smart Finish para sincronizar la cocción
- Pantalla táctil intuitiva con programas automáticos
Desventaja:
- Ocupa más espacio que una freidora de aire estándar
- 1
Prepara la base: tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Mézclalas con la mantequilla derretida hasta que quede arenoso. Presiona firmemente en el fondo de un molde desmontable de 20 cm forrado con papel de horno. Refrigera 15 min.
- 2
Bate el queso crema ablandado con 100g de azúcar y la ralladura de limón hasta que esté suave. Incorpora los huevos uno a uno, luego la crema espesa y el jugo de limón. Mezcla hasta homogeneizar.
- 3
Precalienta el horno a 160°C (sin aire). Vierte el relleno sobre la base fría. Hornea de 50 a 60 min. El cheesecake está listo cuando los bordes estén cuajados y dorados, pero el centro (8 cm) aún tiemble ligeramente al tacto.
- 4
Apaga el horno, entorna la puerta con una cuchara de madera y deja enfriar el cheesecake dentro durante 1h. Sácalo, deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 4h (idealmente toda la noche).
- 5
Al momento de servir, pasa un cuchillo fino y caliente por los bordes del molde. Abre el desmontable, retira el aro y transfiere el cheesecake a un plato de servicio. Vuelve al frío.
- 6
Para el merengue: en un cazo, lleva a ebullición 100g de azúcar y agua hasta 121°C (punto de bola blanda). Mientras, monta las claras a punto de nieve firme. Vierte el almíbar en hilo sobre las claras batiendo. Bate hasta que el bol esté tibio y el merengue brillante y estable.
- 7
Extiende o decora con el merengue sobre el cheesecake frío. Carameliza inmediatamente con un soplete de cocina para crear picos dorados. Decora con ralladura de limón y sirve.
- Temperatura: Usa ingredientes a temperatura ambiente (queso crema, huevos) para evitar grumos en el relleno.
- Horneado: Saca el cheesecake del horno cuando el centro aún tiemble ligeramente. El calor residual terminará de cuajarlo para una textura perfecta.
- Merengue: Vierte el almíbar de azúcar en hilo fino por los bordes del bol para evitar cocer las claras.
- Caramelización: Hazlo en el último momento con un soplete para mantener el merengue crujiente.
- Servicio: Acompaña con una coulis de frambuesa o maracuyá para más acidez, o con té Earl Grey.
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