Crema Catalana Salada de Comté
Descubre una reinterpretación audaz del clásico dulce. El poder afrutado de un Comté curado se funde en una crema suave y vainillada, coronada por una capa caramelizada y crujiente. Esta entrada de una elegancia poco común cautivará a tus invitados con su contraste entre lo caliente y lo frío, lo crujiente y lo cremoso. Lograr esta crema catalana salada requiere precisión, pero el resultado, a la vez simple y sofisticado, vale con creces la pena.
Freidora de Aire Doble Compartimento 9L – 8 en 1
69,99€
Ventajas:
- Dos compartimentos independientes para cocinar dos platos a la vez
- Tecnología Smart Finish para sincronizar la cocción
- Pantalla táctil intuitiva con programas automáticos
Desventaja:
- Ocupa más espacio que una freidora de aire estándar
- 1
Calentar la nata y la leche hasta que empiecen a hervir. Fuera del fuego, añadir el Comté rallado y remover hasta que se derrita por completo. Dejar templar 5 minutos.
- 2
Batir las yemas con la sal y la pimienta hasta que blanqueen. Verter la nata de Comté tibia en hilo fino batiendo para emulsionar.
- 3
Pasar la mezcla por un colador fino para una textura perfecta (opcional pero recomendado).
- 4
Precalentar el horno a 110°C. Repartir la crema en 6 cazuelitas. Colocarlas en una bandea con agua hirviendo hasta la mitad. Hornear 30 minutos hasta que cuaje pero tiemble ligeramente en el centro.
- 5
Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego tapar con film y refrigerar al menos 1 hora (idealmente 2-3 horas).
- 6
Al servir, secar la condensación. Espolvorear uniformemente con azúcar moreno y caramelizar con un soplete de cocina.
- 7
Esparcir inmediatamente las nueces picadas y las hierbas frescas. Servir al momento.
- Usa un Comté curado mínimo 18 meses para un sabor pronunciado que resista a la crema.
- La crema de queso debe estar tibia, no caliente, antes de incorporarla a las yemas para evitar que se cuajen.
- Para el baño María, usa agua ya hirviendo para una cocción homogénea y rápida.
- ¿Sin soplete? Coloca las cazuelitas bajo el grill del horno precalentado al máximo 1-2 minutos, vigilando muy de cerca.
- Sirve con una ensalada de mezclum con vinagreta ligera y pan de nueces tostado.
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