Pollo al Limón y Ajo

Preparación de la marinada aromática: lava y seca el limón. Ralla finamente la cáscara (solo la parte amarilla). Exprime el jugo. En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el jugo y la ralladura de limón, los dientes de ajo finamente picados, la mostaza (si se usa), el pimentón, el tomillo, el romero, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Bate vigorosamente hasta emulsionar.

Marinada profunda: pincha ligeramente los muslos de pollo con un tenedor para permitir que la marinada penetre mejor. Sumérgelos en la marinada y cubre cada pieza cuidadosamente. Cubre con film transparente y reserva en el refrigerador al menos 2 horas (idealmente 4 horas o toda la noche). Voltea las piezas a la mitad del tiempo.

Sellado perfecto: saca el pollo 30 minutos antes de cocinar. En una cacerola de hierro fundido o sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Escurre el pollo (conserva la marinada) y dóralo 4-5 minutos por lado hasta obtener un hermoso color dorado. Retira y reserva.

Creación de la salsa: en la misma cacerola, desglasa con la marinada reservada raspando los jugos de cocción. Añade el caldo de pollo y lleva a ebullición. Vuelve a poner el pollo dorado y las rodajas de limón. Cubre y deja cocer a fuego lento 35-40 minutos (30 minutos para pechugas), volteando las piezas a mitad de cocción.

Bañado y concentración: al final de la cocción, destapa y aumenta ligeramente el fuego para reducir la salsa durante 5-8 minutos hasta que se vuelva ligeramente almibarada y bañe bien el pollo.

Servicio: dispone el pollo en un plato de servicio caliente. Baña con la salsa filtrada si se desea. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.