Receta de Sfenj – Buñuelos del Magreb
El Sfenj es un buñuelo tradicional del Magreb, famoso por su exterior crujiente y su interior increíblemente ligero y aireado. A diferencia de los donuts clásicos, su masa muy suave se forma en anillos rústicos que se hinchan al freír, creando generosas burbujas de aire. Ideal para acompañar un té de menta o un café, este buñuelo se disfruta solo, espolvoreado con azúcar o bañado en miel. En esta receta detallada, aprenderás a dominar la técnica de la doble fritura para obtener sfenj perfectos cada vez. Con una masa pegajosa y húmeda, un reposo adecuado y el gesto correcto, obtendrás buñuelos dorados, ligeros y crujientes que harán viajar tu paladar. Ya sea para una merienda familiar o una fiesta, estos sfenj deleitarán a pequeños y grandes por su textura única y su sabor sutilmente dulce.
Freidora de Aire Doble Compartimento 9L – 8 en 1
69,99€
Ventajas:
- Dos compartimentos independientes para cocinar dos platos a la vez
- Tecnología Smart Finish para sincronizar la cocción
- Pantalla táctil intuitiva con programas automáticos
Desventaja:
- Ocupa más espacio que una freidora de aire estándar
- 1
Preparar el levain: En un recipiente grande, vierte 2 vasos de agua tibia. Agrega sal, azúcar, vinagre blanco y levadura de panadero. Mezcla bien para disolver.
- 2
Hacer la masa: Agrega harina gradualmente en varias veces. Primero incorpora 2 vasos de harina, luego el tercer vaso de agua tibia, y continúa añadiendo harina hasta obtener una masa muy suave, pegajosa y elástica. Trabájala con movimientos circulares para atrapar el aire.
- 3
Reposar la masa: Rocía un poco de aceite sobre la masa para evitar que se forme costra. Cubre con film plástico y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1h30, hasta que duplique o triplique su volumen.
- 4
Dar forma: Engrasa generosamente tus manos. Toma una bola de masa del tamaño de una mandarina. Con los pulgares, haz un agujero en el centro y estira suavemente para formar un anillo.
- 5
Técnica de doble fritura: Calienta dos sartenes: la primera con un fondo de aceite (1 cm) a fuego medio, la segunda con un baño más profundo a fuego alto. Coloca el buñuelo en la primera sartén para sellarlo.
- 6
Dorado final: Cuando la parte inferior esté firme, transfiere el sfenj a la segunda sartén. Rocía la parte superior con aceite caliente con una cuchara para que se hinche. Dale la vuelta para que se dore uniformemente.
- 7
Escurrir y servir: Retira los buñuelos y colócalos sobre papel absorbente. Sirve inmediatamente, aún calientes.
- El secreto de un buen sfenj reside en la humedad de la masa. Debe ser muy pegajosa y difícil de manipular sin aceite en las manos. Si la masa está demasiado firme, los buñuelos quedarán pesados.
- Agregar un poco de vinagre blanco ayuda a que la masa absorba menos aceite durante la fritura y aporta un crujiente adicional.
- Aunque deliciosos solos, los sfenj se mojan tradicionalmente en miel caliente o se espolvorean con azúcar granulada.
- Si los buñuelos se ablandan, pásalos unos instantes por el horno caliente (apagado) o por la tostadora para devolverles el crujiente.
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