Brazo de Gitano de Genovesa con Vainilla Bourbon y Crema de Mascarpone y Limón
Este brazo de gitano combina la elegancia de una genovesa ligera y perfumada con vainilla Bourbon con una crema de mascarpone y limón ácida. Perfecto para un postre festivo o una ocasión especial, impresiona por su equilibrio entre dulzura y frescura. Su presentación refinada y sabor sutil hacen de cada bocado un momento de puro placer. La genovesa esponjosa enrollada alrededor de la crema suave crea un delicioso contraste de texturas, mientras que los aromas de vainilla y limón se armonizan perfectamente. Lograr este rollo es más sencillo de lo que parece con los consejos adecuados. Servido frío, será el atractivo gourmet de tu mesa de postres.
Freidora de Aire Doble Compartimento 9L – 8 en 1
69,99€
Ventajas:
- Dos compartimentos independientes para cocinar dos platos a la vez
- Tecnología Smart Finish para sincronizar la cocción
- Pantalla táctil intuitiva con programas automáticos
Desventaja:
- Ocupa más espacio que una freidora de aire estándar
- 1
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde rectangular para genovesa o fórralo con papel de horno.
- 2
Separa las claras de las yemas de huevo. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. En otro bol, bate las yemas con el azúcar glas hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen.
- 3
Incorpora delicadamente la harina tamizada y la vainilla a la mezcla de yemas, luego añade las claras montadas, levantando la masa para que no baje.
- 4
Extiende la masa uniformemente en el molde y hornea durante 10-12 minutos, hasta que la genovesa esté dorada y elástica al tacto.
- 5
Al sacar del horno, desmolda la genovesa sobre un paño húmedo espolvoreado con azúcar glas. Enróllala inmediatamente con el paño y deja enfriar completamente.
- 6
Para la crema: bate el mascarpone con el azúcar glas, la ralladura y el jugo de limón. En otro bol, monta la crema de leche hasta que esté firme, luego incorpórala delicadamente al mascarpone.
- 7
Desenrolla la genovesa fría, extiende la crema de mascarpone y limón uniformemente dejando un borde en los extremos, luego vuelve a enrollarla con cuidado sin el paño.
- 8
Coloca el brazo de gitano en un plato de servir, cúbrelo con el resto de crema si deseas, y refrigera durante al menos 2 horas. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.
- Para un enrollado perfecto, enrolla la genovesa aún caliente con el paño. Esto le dará memoria de forma y evitará que se rompa.
- Si la crema de mascarpone está muy blanda, colócala 15 minutos en el congelador antes de extenderla. Esto facilitará el enrollado.
- Para una versión aún más aromática, añade una cucharada de Grand Marnier o Limoncello a la crema.
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