Brioche Trenzado con Almendras Laminadas y Azúcar Perlado
Descubra la receta de un brioche trenzado con almendras laminadas y azúcar perlado, una obra maestra de la panadería casera. Con su miga ligera y fibrosa, su corteza dorada y brillante, este brioche perfumado con vainilla y ralladura de naranja deleitará a todos los gourmets. Fruto de un trabajo cuidadoso y paciente, es perfecto para compartir.
Freidora de Aire Doble Compartimento 9L – 8 en 1
69,99€
Ventajas:
- Dos compartimentos independientes para cocinar dos platos a la vez
- Tecnología Smart Finish para sincronizar la cocción
- Pantalla táctil intuitiva con programas automáticos
Desventaja:
- Ocupa más espacio que una freidora de aire estándar
- 1
Active la levadura en la leche tibia con un poco de azúcar y deje reposar 10 minutos hasta que se forme una capa espumosa.
- 2
En el bol de la batidora, mezcle la harina, el azúcar y la vainilla. Añada la sal a un lado. Forme un hueco y vierta la mezcla de leche y levadura, los huevos y la ralladura de naranja.
- 3
Amase a velocidad baja/media durante 5 minutos, luego aumente la velocidad 3-4 minutos hasta que la masa se despegue de las paredes.
- 4
Incorpore la mantequilla blanda en dados, poco a poco, amasando a velocidad media 5 a 7 minutos. La masa debe estar lisa, elástica y ligeramente pegajosa.
- 5
Forme una bola, colóquela en un bol aceitado, cubra y deje levar 1h30 a 2h en un lugar cálido, o en el refrigerador 8-12h para una fermentación lenta.
- 6
Desgasifique la masa, divídala en 3 porciones iguales. Estire cada porción en un cordón de 40-45 cm. Trence los 3 cordones y selle los extremos.
- 7
Coloque la trenza en una bandeja con papel de horno, cubra y deje levar 45 min a 1h. Precaliente el horno a 170°C (convección).
- 8
Bata la yema de huevo con la leche. Pinte el brioche con esta mezcla, luego espolvoree con almendras laminadas y azúcar perlado.
- 9
Hornee en el centro del horno de 25 a 30 minutos hasta que esté dorado y suene hueco al golpear. Cubra con aluminio si se dora demasiado rápido.
- 10
Saque el brioche del horno y deje enfriar completamente en una rejilla al menos 1h antes de cortar.
- Para una masa perfecta, la leche debe estar tibia, los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente. La mantequilla demasiado fría se incorpora mal, derretida hace la masa grasosa.
- No escatime en el tiempo de amasado, es esencial para crear la estructura alveolar de la miga.
- La fermentación lenta en frío (toda la noche) es el secreto para un sabor más profundo y una textura incomparable.
- Al trenzar, no apriete demasiado las hebras, la masa necesita espacio para expandirse durante la cocción.
- Para comprobar el punto, una sonda insertada en el centro debe marcar unos 88-92°C.
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