Hojaldre de Vieiras, Crema de Azafrán y Limón Confitado
Sumérgete en el refinado mundo de la gastronomía francesa con estos Hojaldres de Vieiras con crema de azafrán y limón confitado. Esta entrada sofisticada combina la dulzura nacarada de las vieiras con la riqueza de una crema infusionada de azafrán, realzada por el toque ácido sutil del limón confitado. La fondue de puerro aporta una nota fundente y dulce, perfecta para equilibrar el conjunto. Crea bases de hojaldre crujientes, prepara una fragante crema de azafrán y domina el sellado de las vieiras para un interior nacarado y una corteza dorada. El montaje, simple pero preciso, te permitirá crear un plato digno de los mejores restaurantes. Esta receta, aunque de nivel medio, requiere un poco de cuidado y atención, especialmente para infusionar el azafrán y cocinar las vieiras. El resultado vale la pena: una explosión de sabores marinos y soleados que sorprenderá a tus invitados. Sirve inmediatamente, acompañado de un vino blanco de Borgoña o un Champagne brut. Esta receta es perfecta para celebraciones y ocasiones especiales.
Freidora de Aire Doble Compartimento 9L – 8 en 1
69,99€
Ventajas:
- Dos compartimentos independientes para cocinar dos platos a la vez
- Tecnología Smart Finish para sincronizar la cocción
- Pantalla táctil intuitiva con programas automáticos
Desventaja:
- Ocupa más espacio que una freidora de aire estándar
- 1
Precalienta el horno a 180°C. Desenrolla la masa y corta 6 cuadrados con un cortapastas o cuchillo. Pincha ligeramente el centro de cada cuadrado con un tenedor dejando un borde de 1 cm. Pinta opcionalmente con yema de huevo diluida. Hornea unos 15 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar.
- 2
Infusiona el azafrán en la nata fría durante 10 minutos. Calienta suavemente hasta que hierva ligeramente en un cazo pequeño, sin hervir. Sazona con sal y pimienta blanca. Deja atemperar.
- 3
Mezcla delicadamente la fondue de puerros (bien escurrida) con la mitad de la crema de azafrán. Prueba y ajusta el sazón. Distribuye esta mezcla en el centro de cada base de hojaldre tibia, formando un ligero hueco.
- 4
Seca cuidadosamente las vieiras con papel de cocina. En una sartén muy caliente, derrite la mantequilla o calienta el aceite. Coloca las vieiras sin que se toquen. Sella 40 segundos a 1 minuto por cada lado hasta obtener una costra dorada, el interior debe quedar nacarado. Sazona con sal y pimienta al final.
- 5
Coloca una vieira caliente sobre cada montículo de puerros. Rocia ligeramente con el resto de la crema de azafrán. Espolvorea con limón confitado picado y eneldo fresco. Añade un poco de ralladura de limón y un grano de flor de sal sobre cada vieira. Sirve inmediatamente.
- Pinchar la masa: Esencial para evitar una burbuja en el centro que impediría rellenar correctamente.
- Infusionar el azafrán: Un paso clave para liberar todo su aroma y color dorado. No lo saltes.
- Secar las vieiras: El secreto para una hermosa caramelización. Una vieira húmeda hervirá y se endurecerá.
- Limón confitado: Dosifícalo con moderación. Su sabor es intenso y salado. Prefiérelo en dados pequeños en lugar de puré.
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