Jarrete de Cordero Brasado, Salsa de Hierbas y Verduras Fundidas
Los jarretes de cordero braseados son el arquetipo de un plato reconfortante y generoso. Una cocción larga y suave transforma esta carne en un manjar de una ternura incomparable, que se desprende literalmente del hueso. Cubiertos con una rica salsa de hierbas y verduras fundidas, prometen un viaje sensorial inolvidable. Servidos con un puré cremoso o pasta fresca, estos jarretes son la promesa de una comida festiva y convivial.
Freidora de Aire Doble Compartimento 9L – 8 en 1
69,99€
Ventajas:
- Dos compartimentos independientes para cocinar dos platos a la vez
- Tecnología Smart Finish para sincronizar la cocción
- Pantalla táctil intuitiva con programas automáticos
Desventaja:
- Ocupa más espacio que una freidora de aire estándar
- 1
Precaliente el horno a 150°C (convección) o 160°C (estático). Salpimiente generosamente los jarretes de cordero.
- 2
En una cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego alto. Dore los jarretes por todos lados y resérvelos.
- 3
En la misma cacerola, sofría las cebollas, la zanahoria y el apio hasta que estén tiernos. Añada el ajo y cocine 1 minuto.
- 4
Desglase con vino tinto, raspando el fondo. Reduzca a la mitad.
- 5
Añada el caldo, los tomates, la pasta de tomate y las hierbas. Lleve a un ligero hervor.
- 6
Vuelva a poner los jarretes en la cacerola, tape y hornee. Brasée durante 2.5 a 3 horas, volteando a mitad.
- 7
Retire los jarretes. Triture la salsa o cuélela. Reduzca si es necesario y espese con maicena.
- 8
Sirva los jarretes bañados en salsa, espolvoreados con perejil y ralladura de limón.
- Dorado perfecto: Es la base del sabor. No se apresure en este paso.
- Brasear, no hervir: El líquido debe solo hervir a fuego lento. Una cocción muy violenta endurece la carne.
- Prueba de cocción: La carne debe desprenderse casi del hueso. Si no, quedará correosa.
- Reposo de la carne: Deje reposar los jarretes fuera del líquido 10 minutos antes de servir.
- Acompañamientos: Puré de patatas, polenta, pasta ancha o pan rústico.
- Vino: Sirva con un vino tinto estructurado como Bordeaux, Côtes-du-Rhône, Madiran o Rioja.
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