Panettone Casero – Brioche Italiana con Frutas Confitadas y Pasas
Elabore en casa el rey de los postres navideños italianos: un panettone casero con una miga ligera como una nube, sedosa e increíblemente aromatizada con cítricos y vainilla, repleta de fruta confitada y pasas maceradas. Esta receta exigente, reservada a los apasionados, le guía paso a paso para conseguir la famosa brioche milanesa, desde la masa enriquecida con mantequilla hasta el secreto del enfriamiento invertido. Una obra maestra de repostería para compartir en fiestas mágicas. El éxito depende de los tiempos de levado precisos, la incorporación meticulosa de la mantequilla y una cocción controlada. ¿El resultado? Una sinfonía de sabores y texturas que maravillará a sus invitados.
Freidora de Aire Doble Compartimento 9L – 8 en 1
69,99€
Ventajas:
- Dos compartimentos independientes para cocinar dos platos a la vez
- Tecnología Smart Finish para sincronizar la cocción
- Pantalla táctil intuitiva con programas automáticos
Desventaja:
- Ocupa más espacio que una freidora de aire estándar
- 1
Macere las pasas, fruta confitada y piel con ron y agua de azahar 30 min. Escurra, seque y enharine ligeramente.
- 2
Active la levadura en leche tibia y una cucharada de azúcar 10 min.
- 3
En el bol de la amasadora, mezcle harina, azúcar, ralladuras, vainilla y sal. Añada la mezcla de levadura y leche y los huevos. Amase 8-10 min hasta obtener una masa lisa y elástica.
- 4
Incorpore la mantequilla pomada en trozos pequeños, uno a uno. Amase 8-12 min más hasta que esté muy lisa, brillante y pase la prueba de la ventana.
- 5
Incorpore la fruta macerada amasando 30 segundos a velocidad baja.
- 6
Forme una bola con la masa en un bol grande engrasado. Cubra y deje levar 2-3h en un sitio a 24-26°C hasta que triplique su volumen.
- 7
Desgasifique suavemente la masa, forme una bola apretada y colóquela en el molde de panettone.
- 8
Cubra y deje levar 1h30-2h hasta los 2/3 del molde.
- 9
Precaliente el horno a 170°C (convencional). Pinte con huevo batido, haga un corte en cruz, ponga mantequilla fría en el centro y espolvoree azúcar perlado.
- 10
Hornee 40-50 min a media altura. Cubra con papel aluminio si se dora demasiado. Compruebe la cocción con una sonda (92-94°C en el centro).
- 11
Deje atemperar 10 min, luego cuelgue el panettone boca abajo 2h para enfriar completamente.
- Use harina de fuerza (Manitoba W260+) para una miga estable y alta.
- La mantequilla debe estar en punto de pomada perfecto: muy blanda pero no derretida.
- Mantenga una temperatura de levado estable entre 24-26°C (cerca de un radiador o horno apagado con luz encendida).
- No acelere los tiempos de levado. Un tiempo demasiado corto dará una brioche densa.
- El enfriamiento invertido es crucial para una miga ligera y que no se hunda.
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