Ternera a la Borgona Reconfortante, Simple e Infallible
Sumérgete en el reconfortante universo de la cocina francesa con este clásico Ternera a la Borgona. Esta receta simplificada te guía paso a paso para obtener una carne tierna y una salsa de vino tinto rica y aromática, acompañada de bacon, cebollitas y champiñones. Un plato familiar ideal para las noches frescas, que combina tradición y facilidad. Perfectamente estofado, cada bocado es una invitación a la glotonería. Sigue nuestros consejos para un resultado garantizado, seas principiante o cocinero experimentado.
Freidora de Aire Doble Compartimento 9L – 8 en 1
69,99€
Ventajas:
- Dos compartimentos independientes para cocinar dos platos a la vez
- Tecnología Smart Finish para sincronizar la cocción
- Pantalla táctil intuitiva con programas automáticos
Desventaja:
- Ocupa más espacio que una freidora de aire estándar
- 1
Preparar los ingredientes: Corta la ternera en trozos de 4-5 cm y sécalos con papel absorbente. Pela y pica los dientes de ajo. Lava y separa las cebollitas. Limpia y corta los champiñones por la mitad o en cuartos según su tamaño.
- 2
Sellar la ternera: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Dorar los trozos de ternera en pequeñas porciones hasta que estén bien sellados por todos lados. Retira y reserva en un plato.
- 3
Cocinar el bacon: En la misma cazuela, cocina los dados de bacon hasta que suelten su grasa y estén ligeramente crujientes. Reserva junto con la carne.
- 4
Cocinar las cebollitas: Añade las cebollitas a la cazuela y déjalas dorar durante 5 a 7 minutos, removiendo regularmente para evitar que se peguen.
- 5
Añadir los champiñones: Añade los champiñones y continúa la cocción durante 4 a 5 minutos, hasta que estén dorados y ligeramente caramelizados.
- 6
Incorporar el ajo y el concentrado de tomate: Añade el ajo picado y el concentrado de tomate. Mezcla bien y cocina durante 1 minuto para desarrollar los aromas.
- 7
Espolvorear la harina: Espolvorea la harina sobre los ingredientes y mezcla para cubrir. Cocina durante 1 minuto para eliminar el sabor crudo de la harina. Luego desglasa con el vino tinto, raspando los jugos pegados al fondo de la cazuela.
- 8
Estofar el bourguignon: Añade el caldo de ternera, vuelve a poner la carne y el bacon en la cazuela, luego añade el tomillo y la hoja de laurel. Sala ligeramente y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y deja estofar durante 2 horas 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Remueve de vez en cuando.
- 9
Finalizar y servir: Retira las hierbas (tomillo y laurel), ajusta el sazonamiento y deja reposar el plato 10 minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado y sirve caliente, acompañado de patatas al vapor, pasta fresca o fideos.
- Para una salsa más rica y concentrada, déjala reducir destapada durante 10-15 minutos al final de la cocción.
- Variante de carne: sustituye la ternera por jarrete de cerdo o ternera lechal para una versión diferente. El tiempo de cocción sigue siendo similar.
- Variante vegetariana: sustituye la carne por proteínas vegetales como champiñones portobello o lentejas cocidas, y utiliza caldo de verduras en lugar de caldo de ternera.
- Para una carne aún más tierna, dórala en varias tandas y no satures la cazuela. Esto permite un mejor sellado y evita que los trozos suelten demasiado jugo.
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