Recette Sfenj Moelleux & Croustillants – Beignets du Maghreb
Le Sfenj est un beignet traditionnel du Maghreb, célèbre pour son extérieur croustillant et son intérieur incroyablement léger et aéré. Contrairement aux donuts classiques, sa pâte très souple se forme en anneaux rustiques qui gonflent à la friture pour créer de généreuses bulles d'air. Idéal pour accompagner un thé à la menthe ou un café, ce beignet se déguste nature, saupoudré de sucre ou nappé de miel. Dans cette recette détaillée, vous apprendrez à maîtriser la technique de la double friture pour obtenir des sfenj parfaits à chaque fois. Avec une pâte collante et humide, un repos suffisant et le geste juste, vous obtiendrez des beignets dorés, légers et croustillants qui feront voyager vos papilles. Que ce soit pour un goûter familial ou une fête, ces sfenj raviront petits et grands par leur texture unique et leur saveur subtilement sucrée.
Air Fryer Double Compartiment 9L – 8 en 1
69,99€
Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Préparation du levain : Dans un grand récipient, versez 2 verres d'eau tiède. Ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre blanc et la levure boulangère. Mélangez bien pour dissoudre.
- 2
Élaboration de la pâte : Ajoutez progressivement la farine en plusieurs fois. Incorporez d'abord 2 verres de farine, puis le troisième verre d'eau tiède, et continuez d'ajouter de la farine jusqu'à obtenir une pâte très souple, collante et élastique. Travaillez-la en mouvements circulaires pour emprisonner l'air.
- 3
Repos de la pâte : Versez un filet d'huile sur la pâte pour éviter qu'elle ne croûte. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer dans un endroit tiède environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle double ou triple de volume.
- 4
Façonnage : Huilez généreusement vos mains. Prélevez une boule de pâte de la taille d'une mandarine. Avec les pouces, percez un trou au centre et étirez délicatement pour former un anneau.
- 5
Technique de la double friture : Faites chauffer deux poêles : la première avec un fond d'huile (1 cm) à feu moyen, la seconde avec un bain plus profond à feu vif. Déposez le beignet dans la première poêle pour le saisir.
- 6
Coloration finale : Quand le dessous est ferme, transférez le sfenj dans la seconde poêle. Arrosez le dessus d'huile chaude avec une cuillère pour le faire gonfler. Retournez-le pour qu'il soit uniformément doré.
- 7
Égouttage et service : Retirez les beignets et déposez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement, encore chauds.
- Le secret d'un bon sfenj réside dans l'humidité de la pâte. Elle doit être très collante et difficile à manipuler sans huile sur les mains. Si la pâte est trop ferme, les beignets seront lourds.
- L'ajout d'un peu de vinaigre blanc permet à la pâte d'absorber moins d'huile pendant la friture et apporte un croustillant supplémentaire.
- Bien que délicieux nature, les sfenj sont traditionnellement trempés dans du miel chaud ou saupoudrés de sucre semoule.
- Si les beignets ramollissent, passez-les quelques instants au four chaud (éteint) ou au grille-pain pour leur redonner du croustillant.
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