Biscuits Salés au Roquefort et Éclats de Noix
Ces biscuits salés au roquefort et éclats de noix sont l'apéritif gourmand par excellence. Leur pâte sablée légèrement levée fond en bouche, libérant la puissance du fromage bleu et le croquant rustique des noix. Préparés avec du beurre bien froid et un roquefort AOP émietté, ils garantissent une texture friable et des saveurs intenses. La recette est simple et rapide, incluant des astuces pour réussir la cuisson et des idées de variantes. Ces biscuits se conservent quelques jours et se réchauffent à volonté. Parfaits pour accompagner un vin ou une soupe, ils égaieront vos apéritifs et plateaux de fromages.
Air Fryer Double Compartiment 9L – 8 en 1
69,99€
Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (statique). Chemisez une plaque de papier cuisson. Coupez le beurre en dés et remettez-le au congélateur 5 min. Concassez les noix. Émiettez le roquefort.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le poivre et les herbes. Ajoutez le beurre glacé. Frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage grossier avec des morceaux de beurre visibles.
- 3
Ajoutez le roquefort émietté, les noix et les raisins secs (si utilisés). Mélangez délicatement pour répartir sans écraser le fromage.
- 4
Battez l'œuf avec le lait froid. Versez sur le mélange sablé. Incorporez à la spatule puis rassemblez à la main en boule homogène, sans pétrir. Aplatissez en disque, filmez et réfrigérez 15 min.
- 5
Prélevez des morceaux de 25-30 g. Roulez en boule, aplatissez en palets de 1,5 cm d'épaisseur. Déposez sur la plaque en les espaçant de 3 cm.
- 6
Enfournez à mi-hauteur 12 à 16 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes. Laissez reposer 5 min sur la plaque puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
- Beurre et pâte froids : La clé pour des biscuits friables qui ne s'étalent pas. Si la pâte ramollit, remettez-la au frigo.
- Roquefort émietté : Évitez de le réduire en purée. Des morceaux entiers créent des poches de saveur intense.
- Ne pas surcuire : Le roquefort peut devenir amer. Recherchez une cuisson blonde.
- Raisins secs optionnels : Leur douceur contrebalance le sel du fromage et l'amertume des noix.
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