Bouchées de Homard au Beurre à l’Ail & Purée de Safran
Découvrez une recette gastronomique alliant la chair délicate du homard à un beurre à l’ail onctueux et une purée de pommes de terre dorée au safran. Ce plat d’exception, parfait pour une occasion spéciale, marie des textures et des saveurs raffinées avec une technique accessible. Suivez nos étapes détaillées pour réussir cette création qui impressionnera vos convives par son équilibre et son élégance. L’infusion du safran, la cuisson douce du homard et le dressage soigné sont les clés de cette expérience culinaire inoubliable.
Air Fryer Double Compartiment 9L – 8 en 1
69,99€
Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Pour la purée au safran : Portez le lait à frémissement, hors du feu, ajoutez le safran et laissez infuser couvert 10 min.
- 2
Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Cuisez-les 15-20 min dans l’eau salée jusqu'à tendreté. Égouttez.
- 3
Passez les pommes de terre au presse-purée. Incorporez le beurre, puis le lait safrané petit à petit. Assaisonnez et maintenez au chaud.
- 4
Pour le homard : Si cru, cuire à la vapeur 4-5 min, refroidir et décortiquer. Couper la chair en médaillons.
- 5
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et infuser 1 min sans coloration.
- 6
Augmenter légèrement le feu, ajouter les bouchées de homard et les réchauffer 2-3 min en les arrosant de beurre.
- 7
Hors du feu, incorporer le jus de citron et le persil. Assaisonner légèrement.
- 8
Dressage : Déposer une quenelle de purée au centre de l'assiette. Disposer le homard autour. Napper avec le beurre restant. Parsemer de zestes et de persil. Ajouter éventuellement des chips d'ail et un filet d'huile de truffe.
- Infusion du safran : Essentielle pour la couleur or et l'arôme unique. Ne pas la négliger.
- Texture de la purée : Utiliser un presse-purée ou un passe-vit pour une texture légère et aérée, jamais collante.
- Cuisson du homard : Ne pas surcuire, surtout s'il est déjà cuit. On cherche juste à le réchauffer et l'imprégner de beurre à l'ail.
- Équilibre : Le safran est délicat, l'ail ne doit pas être brûlé. L'ensemble doit rester harmonieux.
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