Choux à la pistache
4.9 (345 avis)
Préparation45min
Cuisson25min
Portions24 personnes
DifficultéMoyen
Découvrez ces délicieux choux à la pistache, une pâtisserie française raffinée qui allie la légèreté de la pâte à choux à la douceur d'une crème pâtissière parfumée à la pistache. Parfaits pour les occasions spéciales ou pour sublimer un goûter, ces petits choux séduiront vos convives par leur texture aérienne et leur saveur unique. Une recette qui demande un peu de technique mais qui récompense largement vos efforts.
Étapes de Préparation
1
Préparez la crème pâtissière à la pistache : faites chauffer le lait dans une casserole.
2
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena.
3
Versez un peu de lait chaud sur ce mélange, fouettez, puis reversez dans la casserole.
4
Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ébullition.
5
Hors du feu, ajoutez le beurre et la pâte de pistache. Mélangez bien.
6
Couvrez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
7
Préparez la pâte à choux : dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
8
Quand le mélange bout, retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup.
9
Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 2 à 3 minutes en remuant.
10
Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
11
Pochez la pâte en petits choux sur une plaque avec papier cuisson.
12
Enfournez à 180°C pendant 25 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir.
13
Percez chaque chou à la base et garnissez avec la crème à la pistache refroidie.
14
Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des pistaches concassées.
Conseils & Astuces
Pour des choux bien réguliers, utilisez un craquelin : mélangez 50g de beurre mou, 50g de sucre et 60g de farine, étalez finement et découpez des cercles de la taille des choux.
La crème pâtissière doit être préparée à l'avance pour qu'elle refroidisse complètement avant le garnissage.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux pour éviter qu'ils ne retombent.
Pour une saveur plus intense, augmentez la quantité de pâte de pistache jusqu'à 100g.
