Jarrets d’Agneau Braisés, Sauce aux Herbes & Légumes Fondants
Les jarrets d'agneau braisés sont l'archétype du plat réconfortant et généreux. Une cuisson longue et douce transforme cette viande en un mets d'une tendreté incomparable, qui se détache littéralement de l'os. Enrobés d'une sauce riche aux herbes et légumes fondants, ils promettent un voyage sensoriel inoubliable. Servis avec une purée crémeuse ou des pâtes fraîches, ces jarrets sont la promesse d'un repas festif et convivial.
Air Fryer Double Compartiment 9L – 8 en 1
69,99€
Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante) ou 160°C (statique). Salez et poivrez généreusement les jarrets d'agneau.
- 2
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez les jarrets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces, puis réservez.
- 3
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute.
- 4
Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs. Laissez réduire de moitié.
- 5
Ajoutez le bouillon, les tomates, le concentré de tomates et les herbes. Portez à frémissement.
- 6
Remettez les jarrets dans la cocotte, couvrez et enfournez. Laissez braiser 2h30 à 3h, en retournant à mi-cuisson.
- 7
Sortez les jarrets. Mixez la sauce ou passez-la au chinois. Faites réduire si nécessaire et liez avec de la fécule.
- 8
Servez les jarrets nappés de sauce, parsemés de persil et de zeste de citron.
- Dorure parfaite : C'est la base des saveurs. Ne précipitez pas cette étape.
- Braisage, pas ébullition : Le liquide doit juste frémir. Une cuisson trop violente durcirait la viande.
- Test de cuisson : La viande doit presque tomber de l'os. Sous-cuite, elle sera caoutchouteuse.
- Repos de la viande : Laisser reposer les jarrets hors du liquide 10 minutes avant de servir.
- Accompagnements : Purée de pommes de terre, polenta, pâtes larges ou pain rustique.
- Vin : Servez avec un vin rouge structuré comme un Bordeaux, Côtes-du-Rhône, Madiran ou Rioja.
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