Bar rôti peau croustillante, oignons fondants & câpres
Cette recette est un véritable hymne à la simplicité raffinée, où la technique fait toute la différence. Elle célèbre l'alliance parfaite entre la peau de bar saisie à la perfection pour un croustillant irrésistible, la douceur caramélisée des oignons et la pointe d'acidulé vive des câpres. Chaque étape, du séchage méticuleux du poisson au déglacage au vin blanc, est conçue pour sublimer la fraîcheur délicate de la mer et créer une harmonie de saveurs en bouche. Le résultat est un plat d'une élégance sobre, visuellement appétissant et qui impressionnera vos convives sans efforts démesurés. Une maîtrise des bases qui transforme des ingrédients nobles en une expérience culinaire mémorable.
Air Fryer Double Compartiment 9L – 8 en 1
69,99€
Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Épluchez et coupez les oignons en rondelles épaisses (5mm). Séparez les anneaux.
- 2
Séchez énergiquement les filets de bar avec du papier absorbant, surtout la peau. Assaisonnez généreusement des deux côtés avec sel et poivre.
- 3
Dans une poêle chaude à feu moyen-vif avec un peu d'huile, déposez les filets peau contre la poêle. Appuyez 10 secondes. Cuisez sans toucher 4-5 min jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- 4
Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre et 2 brins de thym. Penchez la poêle et arrosez la chair des filets avec le beurre mousseux pendant 1 min. Retournez et cuisez 30-45 sec sur la chair. Réservez au chaud, peau vers le haut.
- 5
Dans la même poêle, faites revenir les oignons à feu moyen 3-4 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- 6
Augmentez le feu, versez le vin blanc et déglacez en grattant les sucs. Laissez réduire de moitié pendant 2 min.
- 7
Ajoutez les câpres et le jus de citron. Laissez frémir 1 min pour que les saveurs se marient. La sauce doit être légèrement sirupeuse. Goûtez et ajustez le poivre.
- 8
Dressez un lit d'oignons dans les assiettes chaudes. Nappez de sauce. Posez les filets de bar par-dessus, peau croustillante vers le haut. Parsemez de câpres et de thym restant.
- Séchage crucial : Une peau parfaitement sèche est la clé du croustillant. Insistez avec du papier absorbant.
- Température de la poêle : Elle doit être chaude mais pas fumante pour saisir sans brûler.
- Retournement : Ne retournez le poisson que lorsque les bords sont opaques sur les 2/3 de l'épaisseur.
- Câpres : Utilisez des câpres en saumure non rinçées pour plus de saveur. Rincez-les rapidement si vous les préférez moins salées.
- Accompagnement : Servez avec une purée de céleri-rave, des légumes verts croquants (haricots verts) et un vin blanc sec comme un Sancerre.
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