Brioche Citronnée Moelleuse en Moule Nanterre
Découvrez une brioche d'une légèreté aérienne et d'un parfum ensoleillé, où la fraîcheur acidulée du citron se marie à la richesse beurrée de la pâte. Ce guide pas à pas révèle les secrets d'une mie filante et de boules régulières, parfaitement dorées. Parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter festif, cette brioche maison fera sensation. Suivez nos conseils pour une texture moelleuse et un parfum intense qui évoque le soleil.
Air Fryer Double Compartiment 9L – 8 en 1
69,99€
Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Mélangez le sucre et le zeste de citron râpé. Frottez 30 secondes pour libérer les huiles essentielles.
- 2
Activez la levure dans le lait tiède (35°C max). Laissez mousser 10 min.
- 3
Dans la cuve du robot, mélangez farine, sucre citronné et vanille. Ajoutez le sel sur un côté. Formez un puits, versez le mélange lait-levure, les œufs et le jus de citron.
- 4
Pétrissez 8-10 min (12-15 min à la main) jusqu'à lissage. La pâte se décolle mais reste ferme.
- 5
Baissez la vitesse. Incorporez le beurre pommade en dés, un peu à la fois. Pétrissez 5-7 min de plus jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et élastique (test de la fenêtre).
- 6
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez. Laissez lever 1h30-2h dans un endroit tiède (22-25°C) jusqu'à ce qu'elle double.
- 7
Dégazez la pâte, couvrez de film et placez au réfrigérateur 1h minimum (ou une nuit).
- 8
Beurrez un moule à cake. Divisez la pâte en 4 pâtons égaux. Formez des boules lisses et alignez-les dans le moule.
- 9
Couvrez d'un torchon et laissez lever 1h-1h30 jusqu'à ce que les boules gonflent et touchent presque le haut du moule.
- 10
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (statique). Badigeonnez la surface avec l'œuf battu et le lait. Enfournez 25-30 min jusqu'à dorure profonde et son creux.
- 11
Pendant la cuisson, portez à ébullition le sucre, le jus de citron et l'eau pour le sirop. Laissez refroidir.
- 12
5 min après la sortie du four, démoulez et badigeonnez généreusement de sirop. Laissez refroidir complètement sur grille avant de couper.
- Beurre pommade : Il doit être malléable comme une pommade, mais pas fondu. Ramollissez-le à température ambiante ou par impulsions de 5 secondes au micro-ondes.
- Température du lait : Cruciale pour ne pas tuer la levure. Elle doit être à peine chaude au toucher (max 35°C).
- Repos au froid : Ne l'omettez pas. Il facilite le façonnage et affine la texture finale de la brioche.
- Formation des boules : Assurez une bonne tension en surface pour des boules bien rondes et régulières à la cuisson.
- Test de cuisson : Une sonde à cuisson insérée au centre doit indiquer environ 90-92°C. Vous pouvez aussi tapoter le dessous : un son creux indique qu'elle est cuite.
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