Brioches Roulées Crème Vanille & Pépites de Chocolat
Plongez dans l'univers gourmand de ces brioches roulées qui marient harmonieusement la légèreté d'une pâte aérienne au fondant d'une crème pâtissière vanillée et à l'intensité des pépites de chocolat. Une création sophistiquée qui transforme chaque bouchée en un moment de pur délice. La technique de façonnage en spirale révèle des couches délicates où se mêlent textures et saveurs. Ces brioches d'exception demandent un peu de patience mais récompensent généreusement les efforts consentis. Elles sont parfaites pour égayer les petits-déjeuners ou pour impressionner lors d'occasions spéciales.
Air Fryer Double Compartiment 9L – 8 en 1
69,99€
Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Préparez la crème pâtissière : Dans une casserole, chauffez le lait avec la vanille jusqu'aux premiers frémissements. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud en filet sur les jaunes en fouettant énergiquement. Reversez dans la casserole et cuisez 4-5 minutes en fouettant jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre puis filmez au contact et réfrigérez 4 heures (idéalement une nuit).
- 2
Préparez la pâte à brioche : Dans la cuve du robot, mélangez lait, crème, sucre et levure. Ajoutez les farines et le sel, pétrissage 3 min vitesse basse + 3 min vitesse moyenne. Incorporez le beurre progressivement, pétrissage 6-10 min jusqu'à belle texture. Formez une boule, déposez dans un bol huilé, couvrez et laissez pousser 1h15-1h30 à 25-28°C jusqu'à doublement.
- 3
Façonnez les brioches : Abaissez la pâte en rectangle 60x40 cm. Étalez la crème pâtissière froide uniformément. Parsemez de pépites de chocolat. Pliez en trois comme une lettre, puis coupez 8-10 bandes de 3 cm. Tordez chaque bande et enroulez en spirale.
- 4
Cuisez les brioches : Disposez sur plaque chemisée, laissez pousser 40-60 min à 24-26°C. Préchauffez le four à 200°C. Dorez à l'œuf et enfournez 13-15 minutes jusqu'à belle coloration. Badigeonnez de sirop (2 c. sucre + 2 c. eau bouillante) pour la brillance.
- Crème pâtissière : La préparer la veille permet une texture optimale
- Température : Respectez les températures pour un développement parfait de la levure
- Pétrissage : La pâte doit se décoller des parois et être élastique
- Façonnage : Ne pas trop serrer les spirales pour permettre la pousse
- Dégustez ces brioches tièdes, quand le chocolat est encore fondant. Elles sont parfaites telles quelles ou accompagnées d'un café noir pour équilibrer la douceur.
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