Paris-Brest Traditionnel
Embarquez pour un voyage pâtissier avec ce Paris-Brest classique. Son cercle de pâte à choux doré et croustillant, garni d'une crème mousseline pralinée onctueuse et parsemé d'amandes effilées, est une célébration des saveurs de noisette et de vanille. Un dessert emblématique, parfait pour les occasions spéciales.
Air Fryer Double Compartiment 9L – 8 en 1
69,99€
Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine d'un coup et mélanger vigoureusement pour obtenir une boule. Dessécher 1-2 min à feu doux en remuant. Hors du feu, incorporer les œufs un par un jusqu'à une pâte lisse.
- 2
Sur une plaque avec papier sulfurisé, dresser un cercle de pâte de 20 cm de diamètre avec une poche à douille. Dorer au jaune d'œuf dilué, parsemer d'amandes effilées. Enfourner 30-35 min sans ouvrir le four. Laisser refroidir sur grille.
- 3
Pour la crème : chauffer le lait avec la vanille jusqu'à frémissement. Blanchir les jaunes avec les sucres, ajouter la farine. Verser le lait chaud en filet tout en remuant. Reverser dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement en remuant. Hors du feu, incorporer 100g de beurre. Filmer au contact et refroidir.
- 4
Fouetter les 100g de beurre restant avec le praliné. Incorporer progressivement la crème pâtissière refroidie pour obtenir la mousseline pralinée. Mettre en poche.
- 5
Couper le choux refroidi en deux horizontalement. Garnir la base de crème mousseline en rosace. Recouvrir avec le dessus. Saupoudrer de sucre glace.
- Pour une pâte à choux réussie, la dessécher suffisamment en casserole jusqu'à ce qu'elle forme une pellicule au fond. Laissez le four fermé pendant toute la cuisson pour éviter l'affaissement.
- Pour une mousseline parfaite, assurez-vous que la crème pâtissière est bien froide avant de la fouetter avec le beurre praliné. Cela évitera que la crème ne devienne trop liquide.
- Servez le Paris-Brest frais, idéalement le jour même. Accompagnez d'un café corsé ou d'un thé noir pour équilibrer la douceur.
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