Bûche Chocolat Praliné Croquante

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez délicatement les blancs en neige, puis tamisez la farine et le cacao en pluie tout en mélangeant avec une spatule.

Étalez la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Le biscuit est cuit lorsqu'il est souple au toucher.

À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié. Roulez-le immédiatement avec le torchon et laissez refroidir complètement.

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Portez la crème à ébullition puis incorporez-la au chocolat fondu en mélangeant énergiquement. Ajoutez la pâte pralinée et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez la garniture pralinée uniformément en laissant une bordure de 2 cm. Roulez à nouveau le biscuit fermement sans le torchon.

Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de décorer et de servir.