Crème brûlée salée au Comté
Découvrez une réinterprétation audacieuse du classique sucré. La puissance fruitée d'un Comté affiné fond dans une crème douce et vanillée, coiffée d'un voile caramélisé cassant. Cette entrée d'une élégance rare séduira vos convives par son contraste entre le chaud, le froid, le craquant et l'onctueux. Réussir cette crème brûlée salée demande de la précision, mais le résultat, à la fois simple et sophistiqué, en vaut largement la peine.
Air Fryer Double Compartiment 9L – 8 en 1
69,99€
Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Portez à frémissement la crème et le lait. Hors du feu, ajoutez le Comté râpé et remuez jusqu'à fonte complète. Laissez tiédir 5 min.
- 2
Fouettez les jaunes avec le sel et le poivre jusqu'à blanchiment. Versez la crème au Comté tiède en fouettant pour émulsionner.
- 3
Filtrez l'appareil au chinois pour une texture parfaite (optionnel mais recommandé).
- 4
Préchauffez le four à 110°C. Répartissez la crème dans 6 ramequins. Placez-les dans un plat avec de l'eau bouillante à mi-hauteur. Enfournez 30 min jusqu'à ce que la crème soit prise mais tremblante au centre.
- 5
Laissez refroidir à température ambiante, puis filmez et réfrigérez au moins 1h (idéalement 2-3h).
- 6
Au moment de servir, épongez la condensation. Saupoudrez uniformément de cassonade et caramélisez au chalumeau.
- 7
Parsemez immédiatement de noix concassées et d'herbes fraîches. Servez sans attendre.
- Utilisez un Comté affiné 18 mois minimum pour un goût prononcé qui résistera à la crème.
- La crème au fromage doit être tiède, pas chaude, avant d'être incorporée aux jaunes pour éviter de les cuire.
- Pour le bain-marie, utilisez de l'eau déjà bouillante pour une cuisson homogène et rapide.
- Pas de chalumeau ? Placez les ramequins sous le gril du four à puissance maximale pendant 1 à 2 minutes, en surveillant de très près.
- Servez avec une salade de mesclun à la vinaigrette légère et du pain aux noix grillé.
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