Toasts de Crevettes, Mimosa Citronnée & Herbes Fraîches
Ces toasts d'apéritif élégants associent le croustillant du pain grillé à l'ail, la douceur des crevettes et la fraîcheur d'une mayonnaise maison mimosa citronnée. Une recette raffinée qui impressionnera vos invités et saura mettre en valeur les produits de la mer. La mayonnaise mimosa, agrémentée d'œufs durs et d'herbes fraîches, apporte une texture unique et un goût délicat. La préparation nécessite un peu de soin, notamment pour réussir l'émulsion de la mayonnaise, mais le résultat en vaut la peine. Ces toasts sont parfaits pour un apéritif chic, un cocktail ou un buffet. Nous vous donnons toutes les astuces pour une mayonnaise inratable et des toasts parfaitement croustillants. Servis immédiatement, ces toasts offrent un équilibre parfait entre textures et saveurs, pour un moment festif réussi. Accompagnés d'un vin blanc sec ou d'un champagne, ils seront le clou de votre réception. Vous pouvez également varier les plaisirs en remplaçant les crevettes par du saumon fumé ou de la chair de crabe, ou en ajoutant une touche d'avocat.
Air Fryer Double Compartiment 9L – 8 en 1
69,99€
Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Cuisson et préparation des œufs durs : Placez 2 œufs dans une casserole, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour un frémissement doux. Comptez 9 minutes de cuisson. Égouttez et plongez immédiatement dans un bain d'eau glacée pendant 5 minutes. Écalez les œufs. Séparez les blancs des jaunes. Hachez finement les blancs et les jaunes séparément. Réservez.
- 2
Réalisation de la mayonnaise maison : Dans un bol stable, placez le jaune d'œuf frais, la moutarde et une pincée de sel. Fouettez énergiquement 30 secondes. Versez l'huile goutte à goutte en fouettant sans interruption jusqu'à ce que l'émulsion commence. Puis versez l'huile en un mince filet continu tout en fouettant. Incorporez 1 cuillère à soupe de jus de citron. Goûtez et ajustez avec plus de citron, de sel ou de poivre.
- 3
Transformation en mayonnaise « mimosa » : Incorporez les œufs durs hachés à la mayonnaise : les jaunes pour la couleur et le goût, les blancs pour la texture. Ajoutez la moitié des herbes fraîches ciselées. Mélangez délicatement. Réservez au frais.
- 4
Préparation des toasts : Préchauffez le four à 180°C. Tranchez la baguette en biais en 12 tranches d'1,5 cm d'épaisseur. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive des deux côtés. Déposez sur une plaque et enfournez 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. À la sortie du four, frottez délicatement chaque toast avec la demi-gousse d'ail (optionnel). Laissez refroidir.
- 5
Assemblage final : Étalez une généreuse cuillère de mayonnaise mimosa sur chaque toast. Déposez 2 à 3 crevettes sur la mayonnaise. Parsemez du reste d'herbes fraîches ciselées, d'un peu de zeste de citron et d'un tour de moulin de poivre noir.
- 6
Service : Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain croustillant et la garniture fraîche.
- Mayonnaise inratable : Tous les ingrédients (œuf, moutarde, huile) doivent être à température ambiante. L'émulsion se fait mieux. Si la mayonnaise « tourne » : Repartez d'un jaune d'œuf neuf dans un autre bol et incorporez la mayonnaise ratée en filet très fin en fouettant. Crevettes bien égouttées : Épongez-les délicatement pour éviter qu'elles ne détrempent le toast. Toasts à l'avance : Vous pouvez les préparer quelques heures avant et les garder dans une boîte hermétique. Présentez ces toasts sur un grand plat ou une planche en bois, garnis de citrons coupés en quartiers et de brins d'aneth. Servez avec un vin blanc sec et vif (Muscadet, Sauvignon Blanc) ou un champagne brut.
- Variantes Gourmandes : Avocat : Intercalez une fine tranche d'avocat. Saumon fumé : Remplacez les crevettes par de petites lanières de saumon fumé. Crabe : Utilisez de la chair de crabe émiettée. Piment doux : Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment d'Espelette à la mayonnaise.
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