Choux fourrés à la crème anglaise et nappés de chocolat
4.9 (345 avis)
Préparation45min
Cuisson25min
Portions12 personnes
DifficultéMoyen
Découvrez ces délicieux choux craquants fourrés d'une crème anglaise onctueuse à la vanille et nappés d'un glaçage chocolaté brillant. Cette pâtisserie française classique allie la légèreté de la pâte à choux à la douceur de la crème anglaise maison. Suivez nos étapes détaillées pour réussir parfaitement cette recette qui impressionnera vos convives. Une finale gourmande qui marie textures et saveurs dans une harmonie parfaite.
Étapes de Préparation
1
Préparez la crème anglaise : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Versez le lait chaud sur les jaunes, mélangez, puis remettez sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (82-84°C). Retirez du feu, laissez refroidir puis mettez au frais.
2
Préparez la pâte à choux : dans une casserole, chauffez l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Quand le mélange bout, ajoutez la farine hors du feu. Remettez sur feu doux 2-3 min pour dessécher. Hors du feu, incorporez les œufs un à un.
3
Dressez les choux sur une plaque avec une poche à douille, bien espacés. Enfournez à 180°C pendant 25 min sans ouvrir le four. Laissez refroidir complètement.
4
Garnissez les choux : remplissez une poche avec la crème anglaise froide. Percez les choux à la base et garnissez généreusement.
5
Préparez le glaçage : faites chauffer la crème, versez sur le chocolat en morceaux. Laissez reposer 1 min puis mélangez jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Ajoutez une noisette de beurre pour la brillance. Trempez le dessus des choux dans le glaçage tiède.
Conseils & Astuces
Pour une crème anglaise plus épaisse, ajoutez 1 cuillère à café de maïzena diluée dans un peu de lait froid avant de chauffer.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux pour éviter qu'ils ne retombent.
La crème anglaise doit être bien froide avant de garnir les choux pour une meilleure tenue.
