Croquettes Croustillantes au Fromage Fondant & Champignons
Découvrez ces croquettes croustillantes au fromage fondant et aux champignons, parfaites pour l'apéritif. Une enveloppe dorée à la chapelure panko cache un cœur onctueux de béchamel aux champignons et un cube de fromage qui fond délicieusement. Suivez nos conseils pour une réussite garantie !
Air Fryer Double Compartiment 9L – 8 en 1
69,99€
Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Préparez la béchamel aux champignons : faites revenir les champignons à sec 5-6 min. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 2 min pour un roux. Hors du feu, versez le lait froid en fouettant. Remettez sur feu doux et portez à ébullition en fouettant jusqu'à épaississement (3-4 min). Hors du feu, incorporez les champignons, la muscade, le sel et le poivre. Étalez, filmez au contact et réfrigérez 1h (ou congélateur 20-25 min) jusqu'à fermeté.
- 2
Façonnez les croquettes : préparez trois assiettes avec farine, œufs battus et chapelure panko. Une fois la béchamel ferme, prélevez des portions (25-30 g), aplatissez, placez un cube de fromage au centre et refermez en boule. Placez les boules au congélateur 10-15 min.
- 3
Panez les croquettes : sortez les boules du congélateur. Enrobez chaque boule dans la farine, puis l'œuf, enfin la chapelure panko. Pour une double panure, répétez l'opération œuf/chapelure. Déposez sur une plaque et réservez au frais.
- 4
Faites frire : portez l'huile à 175°C. Plongez 3-4 croquettes à la fois. Faites frire 3-4 min en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel et de persil.
- 5
Servez immédiatement, brûlant, avec une sauce aigre-douce, une mayonnaise à l'ail ou une sauce tomate épicée pour tremper.
- Refroidissement de la béchamel : elle doit être froide et ferme comme de la pâte à modeler pour être facile à manipuler.
- Soudure : refermez bien la pâte autour du fromage pour éviter les fuites à la friture.
- Congélation flash : 10-15 min au congélateur fixent la panure pour une friture plus nette et un cœur qui fond sans s'échapper.
- Température d'huile : 175°C est idéal. Trop chaude, la panure brûle ; trop froide, les croquettes absorbent l'huile.
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