Gratin de Homard à la Béchamel Crémeuse
Plongez dans l'univers raffiné de la cuisine de la mer avec ce gratin de homard à la béchamel crémeuse. Un plat festif qui allie la délicatesse du crustacé à l'onctuosité d'une sauce au fromage gratinée. La recette, d'un niveau moyen, demande un peu de temps (30 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson) mais le résultat en vaut largement la peine. Commencez par cuire et décortiquer le homard pour en extraire la chair généreuse. Préparez ensuite une béchamel aromatisée à l'échalote, à l'ail et à la noix de muscade, enrichie de crème fraîche et de fromage râpé. Assemblez délicatement le homard avec la sauce, saupoudrez de fromage et enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, parsemé de persil frais. Ce gratin, à la fois riche et élégant, se marie parfaitement avec une salade verte légèrement citronnée et un vin blanc bourguignon. Une expérience culinaire qui transforme un simple repas en un moment mémorable.
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Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Cuisson et décorticage du homard : Portez à ébullition un grand volume d'eau salée. Plongez les homards entiers vivants tête la première et faites cuire 8 à 10 minutes. Refroidissez-les dans l'eau glacée, puis décortiquez-les pour en extraire la chair. Coupez la chair en morceaux.
- 2
Réalisation de la béchamel aromatique : Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez l'échalote et l'ail hachés, faites suer 3-4 minutes. Incorporez la farine et remuez 2 minutes. Versez le lait chaud progressivement en fouettant. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez la crème, la moutarde, la noix de muscade, salez et poivrez.
- 3
Assemblage du gratin : Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un plat à gratin. Mélangez délicatement la chair de homard avec la béchamel tiédie. Versez dans le plat et saupoudrez généreusement de fromage râpé.
- 4
Cuisson gratinée : Enfournez à mi-hauteur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante. Pour plus de couleur, passez sous le gril les 2 dernières minutes.
- 5
Finition et service : Sortez le gratin du four et laissez reposer 3-4 minutes. Parsemez de persil ou ciboulette ciselé avant de servir.
- Roux bien cuit : Cuire la farine dans le beurre pendant 2 minutes élimine son goût cru et garantit une béchamel lisse.
- Lait chaud : Indispensable pour éviter les grumeaux lors de l'incorporation au roux.
- Chair de homard : Manipulez-la délicatement pour garder des morceaux entiers et une texture agréable.
- Repos post-cuisson : Ce court repos permet à la sauce de se stabiliser, évitant qu'elle ne coule dans l'assiette.
- Servez ce gratin brûlant, directement du plat de cuisson. Accompagnez-le d'une salade verte croquante et légèrement citronnée (mâche, roquette). Côté boisson, un vin blanc riche et structuré (Meursault, Chablis Premier Cru) ou un crémant de Bourgogne brut.
- Gratin aux fruits de mer : Ajoutez des pétoncles et des crevettes roses au homard.
- Croûte au pain : Remplacez le fromage râpé par un mélange de chapelure fraîche, de persil et de beurre fondu (persillade).
- Béchamel au Porto : Déglacez les échalotes avec 2 cuillères à soupe de Porto avant d'ajouter la farine.
- Pommes de terre : Incorporez des dés de pommes de terre cuites à l'eau pour un gratin plus substantiel.
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