Pavlova salée burrata & roquette
La pavlova salée est une création audacieuse qui marie le croustillant sucré-salé de la meringue à la crémeuse fraîcheur de la burrata et au piquant de la roquette. Cette entrée spectaculaire étonnera vos convives par ses contrastes de textures et de saveurs. La meringue salée, préparée avec soin, est cuite lentement pour obtenir une coque croustillante et un cœur moelleux. Elle est ensuite garnie de burrata fondante, de tomates cerises éclatantes et de roquette fraîche, le tout relevé d'un filet d'huile d'olive, d'origan et de fleur de sel. Cette recette, bien que d'un niveau moyen, est à la portée de tous les amateurs de cuisine créative. Elle transforme une simple meringue en une expérience gustative inoubliable, parfaite pour une entrée élégante.
Air Fryer Double Compartiment 9L – 8 en 1
69,99€
Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Préchauffez le four à 110°C. Tracez un cercle de 20 cm sur du papier sulfuré. Dans un bol très propre, montez les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Quand ils sont mousseux, ajoutez le sel. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à des pics mous. Ajoutez le vinaigre et la Maïzena, puis fouettez à pleine vitesse jusqu'à des pics fermes et brillants.
- 2
Étalez la meringue sur le cercle en formant un nid avec des bords hauts et un creux central. Lissez la surface. Enfournez pour 1h20. La meringue doit être sèche en surface et se décoller facilement. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir à l'intérieur pendant 30 min.
- 3
Au moment de servir, égouttez les burratas et coupez-les en morceaux. Lavez et séchez la roquette. Coupez les tomates cerises en deux.
- 4
Placez la meringue refroidie sur un plat. Répartissez la burrata dans le creux. Parsemez de tomates cerises et déposez la roquette par-dessus.
- 5
Arrosez d'huile d'olive, poivrez, saupoudrez d'origan et ajoutez une pincée de fleur de sel sur la burrata.
- Œufs : Utilisez des blancs à température ambiante pour une meilleure stabilité.
- Propreté : Assurez-vous que le bol et les accessoires sont parfaitement dégraissés.
- Cuisson lente : Une basse température et un long séchage sont essentiels pour la texture.
- Refroidissement : Laissez refroidir dans le four éteint pour éviter les fissures.
- Servez immédiatement après montage pour garder le contraste de textures. Présentez la pavlova entière à table.
- Pesto : Remplacez l'huile d'olive par un filet de pesto.
- Jambon cru : Ajoutez des lamelles de prosciutto.
- Pêches : En été, remplacez les tomates par des pêches blancas en rodajas.
- Câpres : Parsemez de câpres pour une acidité salée.
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