Blanquette de veau crémeuse aux champignons et au citron
4.9 (345 avis)
Préparation25min
Cuisson1h20
Portions4 personnes
DifficultéMoyen
Plongez dans l'univers raffiné de cette blanquette de veau revisitée, où la tendreté de la viande s'allie harmonieusement à la fraîcheur du citron et à l'umami des champignons. Un plat réconfortant qui sublime la tradition française avec une touche de modernité, offrant une sauce onctueuse et légèrement acidulée pour une expérience gustative mémorable. Cette recette vous guide pas à pas vers une réussite garantie, de la cuisson parfaite du veau à la réalisation d'une sauce crémeuse et équilibrée. Une véritable invitation au voyage culinaire qui ravira vos convives les plus exigeants.
Étapes de Préparation
1
Placez le veau dans une cocotte et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et écumez soigneusement. Ajoutez la carotte en rondelles, l'oignon piqué et le bouquet garni. Salez légèrement et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
2
Nettoyez et coupez les champignons en quartiers. Faites-les revenir au beurre 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
3
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez 2 minutes. Versez 50 cl de bouillon filtré tout en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse.
4
Fouettez le jaune d'œuf avec la crème et le jus de citron. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce tiédie. Replacez la viande et les champignons dans la cocotte, nappez de sauce et réchauffez doucement 10 minutes.
5
Parsemez de persil ciselé et servez avec du riz basmati ou des pommes vapeur.
Conseils & Astuces
Écumage essentiel : Un bouillon bien écumé garantit une sauce claire et raffinée
Température critique : Ne jamais porter à ébullition après l'ajout de la crème et du jaune d'œuf
Variation légère : Remplacez la crème par du fromage blanc pour une version allégée
Préparation anticipée : Préparer la veille permet aux saveurs de mieux se développer
