Brioche Tressée aux Amandes Effilées & Sucre Perlé
Découvrez la recette d'une brioche tressée aux amandes effilées et au sucre perlé, un chef-d'œuvre de boulangerie maison. Avec sa mie légère et filante, sa croûte dorée et brillante, cette brioche parfumée à la vanille et au zeste d'orange séduira tous les gourmands. Le fruit d'un travail soigneux et patient, elle est parfaite pour les moments de partage.
Air Fryer Double Compartiment 9L – 8 en 1
69,99€
Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Activez la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre et laissez reposer 10 minutes jusqu'à formation d'un voile mousseux.
- 2
Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre et la vanille. Ajoutez le sel sur le côté. Formez un puits et versez le mélange lait-levure, les œufs et le zeste d'orange.
- 3
Pétrissez à vitesse lente/moyenne pendant 5 minutes, puis augmentez la vitesse 3-4 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
- 4
Incorporez le beurre mou en dés, petit à petit, en pétrissant à vitesse moyenne 5 à 7 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante.
- 5
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever 1h30 à 2h au chaud, ou au réfrigérateur 8-12h pour une levée lente.
- 6
Dégazez la pâte, divisez-la en 3 pâtons égaux. Roulez chaque pâton en boudin de 40-45 cm. Tressez les 3 boudins et soudez les extrémités.
- 7
Placez la tresse sur une plaque avec du papier cuisson, couvrez et laissez lever 45 min à 1h. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
- 8
Battez le jaune d'œuf avec le lait. Badigeonnez la brioche avec ce mélange, puis parsemer d'amandes effilées et de sucre perlé.
- 9
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et sonne creux. Couvrez d'aluminium si elle colore trop vite.
- 10
Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille au moins 1h avant de la couper.
- Pour une pâte parfaite, le lait doit être tiède, les œufs et le beurre à température ambiante. Le beurre trop froid s'incorpore mal, fondu il rend la pâte grasse.
- Ne négligez pas le temps de pétrissage, il est essentiel pour créer la structure alvéolée de la mie.
- La levée lente au froid (toute la nuit) est le secret pour une saveur plus profonde et une texture incomparable.
- Lors du tressage, ne serrez pas trop les brins, la pâte a besoin d'espace pour gonfler à la cuisson.
- Pour vérifier la cuisson, une sonde insérée au centre doit indiquer environ 88-92°C.
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