Cheesecake Citron & Meringue
Découvrez la fusion parfaite entre le cheesecake onctueux et l'acidité vibrante du citron, coiffée d'une meringue italienne brillante. Ce dessert spectaculaire, avec sa base sablée croquante et sa garniture crémeuse, offre une expérience gourmande qui émerveillera vos convives. Sa réalisation, bien que nécessitant un peu de patience, est à la portée de tous les passionnés. Préparez-vous à recevoir des compliments !
Air Fryer Double Compartiment 9L – 8 en 1
69,99€
Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Préparez la base : réduisez les biscuits en poudre fine. Mélangez avec le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange sableux. Tassez fermement au fond d'un moule à charnière de 20 cm chemisé de papier cuisson. Réfrigérez 15 min.
- 2
Fouettez le fromage à la crème ramolli avec 100g de sucre et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse. Incorporez les œufs un à un, puis la crème fraîche et le jus de citron. Mélangez jusqu'à homogénéité.
- 3
Préchauffez le four à 160°C (sans chaleur tournante). Versez la garniture sur la base froide. Enfournez 50 à 60 min. Le cheesecake est cuit quand les bords sont pris et dorés, mais le centre (8 cm) tremble légèrement au toucher.
- 4
Éteignez le four, entrouvrez la porte avec une cuillère en bois et laissez refroidir le cheesecake à l'intérieur pendant 1h. Sortez-le, laissez à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4h (idéalement toute la nuit).
- 5
Au moment de servir, passez un couteau fin chaud le long du moule. Ouvrez la charnière, retirez le cercle et transférez le cheesecake sur un plat de service. Remettez au frais.
- 6
Pour la meringue : dans une casserole, portez à ébullition 100g de sucre et l'eau jusqu'à 121°C (petit boulé). Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme. Versez le sirop en filet sur les blancs en fouettant. Battez jusqu'à ce que le bol soit tiède et la meringue brillante et stable.
- 7
Étalez ou dressez la meringue sur le cheesecake froid. Caramélisez immédiatement au chalumeau de cuisine pour créer des pics dorés. Décorez de zestes de citron et servez.
- Température : Utilisez des ingrédients à température ambiante (fromage, œufs) pour éviter les grumeaux dans la garniture.
- Cuisson : Sortez le cheesecake du four quand le centre tremble encore légèrement. La chaleur résiduelle finira la prise pour une texture parfaite.
- Meringue : Versez le sirop de sucre en mince filet sur les bords du bol pour éviter de cuire les blancs d'œufs.
- Caramélisation : Faites-la au dernier moment avec un chalumeau pour garder la meringue croustillante.
- Service : Accompagnez d'un coulis de framboises ou de fruits de la passion pour plus d'acidité, ou d'un thé Earl Grey.
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