Escargots Briochés Crème Pâtissière & Pépites de Chocolat
Découvrez une viennoiserie raffinée qui marie la douceur moelleuse d'une brioche à la richesse d'une crème pâtissière vanillée et au craquant des pépites de chocolat. Ces escargots briochés sont une véritable invitation à la gourmandise, parfaits pour un petit-déjeuner de fête ou un goûter d'exception. La recette, d'un niveau moyen, demande un peu de patience pour les temps de pousse mais le résultat en vaut largement la peine. Avec leur forme spiralée et leur garniture généreuse, ces escargots briochés séduiront à coup sûr tous les amateurs de pâtisserie maison. Suivez nos conseils pour un résultat parfait !
Air Fryer Double Compartiment 9L – 8 en 1
69,99€
Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Préparez la pâte à brioche : activez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre (10 min). Dans la cuve du robot, mélangez farine, sucres et sel. Ajoutez les œufs et le mélange lait/levure. Pétrissez 4-5 min à basse vitesse. Incorporez le beurre mou et pétrissez 8-10 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Formez une boule, laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
- 2
Préparez la crème pâtissière : portez le lait et la vanille à ébullition, puis laissez infuser 10 min. Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez la Maïzena. Versez le lait chaud en fouettant. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à épaississement en fouettant. Hors du feu, incorporez le beurre. Filmez au contact et réfrigérez.
- 3
Façonnez les escargots : dégazez la pâte et étalez-la en rectangle de 35x25 cm. Étalez la crème pâtissière froide uniformément en laissant 1 cm de bordure. Parsemez les pépites de chocolat. Roulez serré à partir du bord inférieur, scellez et coupez des tranches de 2,5-3 cm. Déposez-les sur une plaque avec du papier cuisson.
- 4
Deuxième levée : couvrez et laissez lever 45-60 min dans un endroit tiède. Préchauffez le four à 180°C. Dorez délicatement avec l'œuf battu et le lait.
- 5
Cuisson : enfournez à mi-hauteur pendant 15-18 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sortez du four et laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
- Crème pâtissière bien froide : essentielle pour un étalage facile et pour éviter de faire fondre le beurre de la pâte.
- Roulage serré : plus le boudin est serré, plus les escargots garderont leur forme après cuisson.
- Couteau très affûté : pour couper les tranches nettes sans écraser le roulage.
- Ne pas surcuire : une cuisson excessive assècherait la brioche. Ils doivent être dorés et moelleux.
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