Feuilletés Saint-Jacques, Crème Safran & Citron Confit
Plongez dans l'univers raffiné de la gastronomie française avec ces feuilletés Saint-Jacques, crème safran et citron confit. Cette entrée sophistiquée allie la douceur nacrée des coquilles Saint-Jacques à la richesse d'une crème infusée au safran, relevée par l'acidulé subtil du citron confit. La fondue de poireaux apporte une note fondante et sucrée, parfaite pour équilibrer l'ensemble. Réalisez des fonds feuilletés bien croustillants, préparez une crème safranée parfumée et maîtrisez la saisie des Saint-Jacques pour un intérieur nacré et une croûte dorée. L'assemblage, simple mais précis, vous permettra de créer une assiette digne des plus grands restaurants. Cette recette, bien que d'un niveau moyen, demande un peu de soin et d'attention, notamment pour l'infusion du safran et la cuisson des Saint-Jacques. Le résultat en vaut la peine : une explosion de saveurs marines et ensoleillées qui émerveillera vos convives. Servez immédiatement, accompagné d'un vin blanc bourguignon ou d'un Champagne brut. Cette recette est parfaite pour les fêtes et les occasions spéciales.
Air Fryer Double Compartiment 9L – 8 en 1
69,99€
Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Déroulez la pâte et découpez 6 carrés à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau. Piquez légèrement le centre de chaque carré avec une fourchette en laissant une bordure d'1 cm. Dorez éventuellement avec le jaune d'œuf dilué. Enfournez environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir.
- 2
Infusez le safran dans la crème froide pendant 10 minutes. Portez doucement à frémissement dans une petite casserole, sans bouillir. Assaisonnez de sel et de poivre blanc. Laissez tiédir.
- 3
Mélangez délicatement la fondue de poireaux (bien égouttée) avec la moitié de la crème safranée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Répartissez ce mélange au centre de chaque fond feuilleté tiède, en formant un léger creux.
- 4
Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Dans une poêle très chaude, faites fondre le beurre ou chauffez l'huile. Déposez les Saint-Jacques sans qu'elles ne se touchent. Saissez 40 secondes à 1 minute par face jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée, l'intérieur doit rester nacré. Salez et poivrez en fin de cuisson.
- 5
Déposez une noix de Saint-Jacques chaude sur chaque monticule de poireaux. Nappez légèrement avec le reste de crème safranée. Parsemez de citron confit ciselé et d'aneth frais. Ajoutez quelques zestes de citron et un grain de fleur de sel sur chaque Saint-Jacques. Servez immédiatement.
- Piquage de la pâte : Essentiel pour éviter une bulle au centre qui empêcherait de garnir correctement.
- Infusion du safran : Une étape clé pour délivrer tout son arôme et sa couleur dorée. Ne pas la zapper.
- Séchage des Saint-Jacques : Le secret d'une belle caramélisation. Un coquillage humide va bouillir et durcir.
- Citron confit : À doser avec parcimonie. Son goût est intense et salé. Préférez-le en petits dés plutôt qu'en purée.
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