Filet Mignon Sauce Moutarde & Miel
Plongez dans l'univers des saveurs avec ce filet mignon de porc caramélisé, enrobé d'une sauce moutarde et miel onctueuse et relevée. Ce plat allie avec brio la tendreté exceptionnelle de la viande et la richesse d'une sauce qui marie le piquant de la moutarde à la douceur du miel. Accompagné de pommes de terre fondantes dorées à la poêle, il offre un équilibre parfait et réconfortant. Préparée en seulement 35 minutes, cette recette facile convient aussi bien à un dîner quotidien qu'à une occasion spéciale. La clé de cette recette réside dans la saisie de la viande pour la caraméliser et dans le déglaçage des sucs pour une sauce pleine de saveur. Suivez nos étapes simples pour réussir à coup sûr la cuisson du porc, la réalisation de la sauce et l'accompagnement. N'oubliez pas de laisser reposer la viande après cuisson pour préserver son moelleux. Le résultat ? Un plat élégant, savoureux et qui fera l'unanimité autour de la table. Servi avec un vin rouge fruité, ce plat deviendra vite un de vos favoris. Essayez nos astuces et variantes pour personnaliser cette recette selon vos goûts !
Air Fryer Double Compartiment 9L – 8 en 1
69,99€
Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses d'environ 1 cm. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre avec un filet d'huile à feu moyen-vif. Disposez les rondelles en une seule couche et faites-les dorer 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et tendres à cœur. Salez, poivrez, puis réservez sur une assiette.
- 2
Épongez le filet mignon avec du papier absorbant. Coupez-le en médaillons de 3 à 4 cm d'épaisseur. Assaisonnez-les des deux côtés avec le sel et le poivre. Dans la même poêle, faites chauffer l'huile neutre à feu vif. Déposez les médaillons en les espaçant. Laissez saisir sans toucher pendant 2 minutes pour obtenir une croûte dorée. Retournez et faites de même. Baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement rosés à l'intérieur. Retirez et laissez reposer 5 minutes couverts d'aluminium.
- 3
Dans la poêle encore chaude avec les sucs, versez la crème. Grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs caramélisés. Portez à frémissement. Baissez le feu à doux. Ajoutez la moutarde et le miel. Fouettez vigoureusement pour une sauce lisse. Laissez réduire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
- 4
Replongez les médaillons de porc reposés (et leur jus) dans la sauce. Ajoutez les pommes de terre dorées. Mélangez délicatement pour tout enrober et réchauffer pendant 1 à 2 minutes à feu très doux, sans bouillir.
- 5
Hors du feu, incorporez la moitié du persil ciselé. Servez immédiatement, en nappant généreusement de sauce et en parsemant du reste de persil frais.
- Repos de la viande : Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les jus se répartissent, garantissant une tendreté maximale.
- Sucs de cuisson : Ne les laissez pas brûler. Ils sont la base aromatique de la sauce. Déglacez toujours avec un liquide (crème, vin, bouillon).
- Moutarde : Ajoutez-la hors du feu bouillant pour préserver son piquant et éviter l'amertume.
- Cuisson du porc : Elle est parfaite lorsque la chair est encore légèrement rosée (température à cœur d’environ 63-65°C). Elle finira de cuire pendant le repos.
- Service : Servez bien chaud, directement dans la poêle de service. Accompagnez d'haricots verts vapeur ou d'une purée de céleri. Un vin rouge fruité (Beaujolais, Pinot Noir) s'accorde parfaitement.
- Variantes : Remplacez la moitié de la crème par du Calvados flambé, utilisez de la moutarde au miel, ajoutez des champignons revenus, ou une cuillère de vinaigre balsamique avec le miel.
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