Découvrez l'art de la purée parfaite où simplicité rime avec excellence. Cette recette vous révèle les secrets d'une texture incroyablement soyeuse et d'une saveur délicatement beurrée qui transforme ce classique en plat d'exception. La technique minutieuse d'égouttage et l'incorporation progressive des ingrédients garantissent une onctuosité incomparable. Une purée réussie repose sur le choix des bonnes pommes de terre farineuses et le respect des températures. Le résultat final est une purée aérienne et fondante qui sublime vos plats principaux.
Air Fryer Double Compartiment 9L – 8 en 1
69,99€
Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement à la fourchette.
- 2
Égouttez soigneusement les pommes de terre puis remettez-les dans la casserole sur feu doux 1 minute pour éliminer l'excès d'humidité. Cette étape est cruciale pour une purée non aqueuse.
- 3
Passez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes tandis qu'elles sont encore brûlantes. N'utilisez jamais de mixeur électrique qui rendrait la purée collante.
- 4
Hors du feu, incorporez les 80 g de beurre coupé en morceaux. Mélangez énergiquement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et absorbé, créant la base onctueuse de votre purée.
- 5
Versez le lait préalablement chauffé en filet tout en remuant constamment. La purée va progressivement devenir légère et aérienne. Ajustez la quantité de lait selon la texture désirée.
- 6
Salez et poivrez avec discernement. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Mélangez une dernière fois pour homogénéiser.
- Le beurre et le lait doivent être à température ambiante pour éviter le choc thermique
- Les pommes de terre farineuses absorbent mieux le beurre et le lait
- Couvrez la purée d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation de peau
- Travaillez rapidement pendant que les pommes de terre sont chaudes
