Recette Paris-Brest Traditionnel
Plongez dans l'univers de la pâtisserie française avec ce Paris-Brest traditionnel, une couronne de pâte à choux légère garnie d'une onctueuse crème mousseline pralinée. Créé en hommage à la course cycliste Paris-Brest, ce dessert allie avec élégance croustillant et gourmandise. Suivez nos étapes détaillées pour réussir la pâte à choux, la crème et l'assemblage. Ainsi, ce Paris-Brest maison vous offrira un moment de pur délice, parfait pour clore un repas en beauté ou célébrer une occasion spéciale.
Air Fryer Double Compartiment 9L – 8 en 1
69,99€
Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans une casserole, chauffez l'eau, le beurre et le sel. À ébullition, hors du feu, ajoutez toute la farine. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une boule homogène.
- 2
Remettez sur feu doux 1-2 min pour dessécher la pâte. Hors du feu, incorporez les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- 3
Dressez un cercle de pâte (20 cm) sur une plaque avec du papier cuisson. Badigeonnez de jaune d'œuf dilué, parsemez d'amandes effilées. Enfournez 30-35 min sans ouvrir le four. Laissez refroidir.
- 4
Pour la crème : chauffez le lait avec la vanille. Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine. Versez le lait chaud en remuant, reversez dans la casserole. Épaississez à feu moyen en remuant pour une crème pâtissière lisse.
- 5
Hors du feu, laissez tiédir, incorporez 100g de beurre. Laissez refroidir complètement. Fouettez les 100g de beurre restant avec le praliné. Incorporez progressivement au mélange refroidi pour une crème mousseline onctueuse. Réservez au frais.
- 6
Coupez le choux en deux horizontalement. Garnissez la base de crème mousseline à la poche à douille cannelée. Replacez le dessus. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
- Pour des choux bien gonflés, humidifiez légèrement la plaque avant d'enfourner. Vous pouvez réaliser des mini Paris-Brest individuels. Pour une variante, remplacez le praliné par du Nutella ou ajoutez des zestes d'agrumes. Consommez le jour même ou assemblez au dernier moment après conservation séparée au frais.
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