Roulés de Courgette Croustillants au Fromage Frais
Ces délicats roulés marient la légèreté d'une lamelle de courgette pré-cuite à une farce onctueuse de fromage frais relevée de câpers, le tout enrobé d'une panure dorée et craquante. Une recette végétarienne sophistiquée, parfaite pour impressionner vos convives en entrée ou en plat léger. Suivez nos astuces pour un roulage parfait et un croustillant irrésistible à la sortie de la poêle.
Air Fryer Double Compartiment 9L – 8 en 1
69,99€
Avantages :
- Deux compartiments indépendants pour cuire deux plats en même temps
- Technologie Smart Finish pour synchroniser la fin de cuisson
- Écran tactile intuitif avec programmes automatiques
Inconvénient :
- Prend plus de place qu’une friteuse simple
- 1
Préparez les lamelles de courgette : lavez les courgettes, coupez les extrémités. Découpez des lamelles longitudinales fines (2-3 mm) à la mandoline ou à l'économe. Précuisez-les 2-3 min sous le gril ou 30 sec par côté à la poêle sèche pour les assouplir. Épongez et laissez refroidir.
- 2
Préparez la farce : égouttez les câpres. Hachez-en la moitié. Mélangez le fromage frais, les câpres hachées, le persil ciselé, du poivre et un peu de sel. La farce doit être homogène et ferme.
- 3
Garnissez et roulez : posez une lamelle à plat. Déposez une cuillère à soupe de farce à une extrémité, ajoutez 1-2 câpres entières. Roulez serré pour former un cylindre compact. Répétez.
- 4
Panez les roulés : préparez trois assiettes avec farine, œufs battus et chapelure. Roulez chaque roulé d'abord dans la farine, puis l'œuf, enfin la chapelure en appuyant légèrement.
- 5
Cuisez : dans une poêle chaude avec l'huile à feu moyen, faites dorer les roulés 3-4 min par face jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
- 6
Servez immédiatement, parsemés de persil et de câpres. Accompagnez d'un filet de citron ou d'une sauce au yaourt à l'aneth.
- Pour des lamelles régulières, ajustez l'épaisseur de la mandoline. Trop fines, elles se déchirent ; trop épaisses, elles ne roulent pas bien.
- Égouttez bien le fromage frais (comme la ricotta) dans un tamis 15 minutes avant utilisation pour une farce plus ferme.
- L'étape farine est cruciale pour que l'œuf accroche et que la chapelure tienne bien lors de la cuisson.
- Pour une version plus légère, cuisez les roulés au four à 200°C pendant 18-20 minutes, en les badigeonnant d'huile et en les retournant à mi-cuisson.
- Servez ces roulés en entrée sur un lit de roquette, ou en plat avec du quinoa aux herbes. Une sauce tomate ou un tzatziki sont d'excellents dips.
- Variantes : remplacez le fromage frais par de la mozzarella et le persil par du basilic ; ajoutez des dés de saumon fumé à la farce ; ou parfumez la ricotta avec du parmesan et de la noix de muscade. Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz et de la chapelure sans gluten.
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