Tarte Rustique aux Poireaux, Lardons et Fromage de Brebis

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons à feu moyen sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les et réservez. Dans la même poêle, faites fondre l'oignon haché et les poireaux émincés avec un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les soigneusement pour éviter un excès d'humidité.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème épaisse. Ajoutez la noix de muscade, du sel (modérément, les lardons étant déjà salés) et du poivre. Incorporez les poireaux, les lardons et la moitié du fromage de brebis. Mélangez délicatement.

Étalez la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez la garniture au centre, en laissant 5 cm de bord libre. Rabattez les bords de la pâte sur la garniture de manière irrégulière, pour un effet rustique. Parsemez le dessus avec le reste du fromage de brebis.

Enfournez à 190°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Laissez tiédir la tarte avant de la couper pour qu'elle garde sa tenue. Servez-la chaude, tiède ou à température ambiante. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.