Tarte Spirale Courgettes & Ricotta

1. Préparation et précuisson de la pâte Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Foncez un moule à tarte de 24-26 cm avec la pâte brisée. Piquez généreusement le fond avec une fourchette. Pour une croûte parfaitement croustillante, précuisez à blanc : recouvrez de papier cuisson et de billes, et enfournez 10 minutes. Retirez les billes et réservez.

2. Découpe et dégorgement des courgettes Lavez soigneusement les courgettes. À l’aide d’une mandoline réglée sur 2 mm d’épaisseur ou d’un économe de qualité, taillez de longues et larges lamelles dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les légèrement de sel fin et laissez dégorger 10 à 15 minutes sur un torchon propre ou du papier absorbant. Ce geste élimine l’excès d’eau et assouplit les lamelles pour un roulage facile. Épongez-les soigneusement.

3. Réalisation de l’appareil à la ricotta onctueux Dans un saladier, mélangez la ricotta bien égouttée avec les œufs, le parmesan râpé, les herbes de Provence, l’huile d’olive, du sel (avec parcimonie) et du poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

4. Étalage de la base crémeuse Étalez uniformément l’appareil à la ricotta sur le fond de tarte précuit, en laissant une bordure de 1 cm. Lissez la surface avec une spatule.

5. Création de la spirale, geste par geste Le cœur : Prenez une lamelle de courgette (verte ou jaune), roulez-la sur elle-même pour former un petit cylindre serré. Déposez-le au centre exact du moule. L’extension : Prenez une lamelle de l’autre couleur. Enroulez-la autour du premier rouleau, en la faisant légèrement chevaucher. Continuez ainsi en alternant systématiquement les couleurs, en serrant bien les lamelles les unes contre les autres pour éviter les espaces et former une spirale dense et régulière qui s’étend jusqu’aux bords de la tarte. Ajustement : Tassez délicatement la spirale pour qu’elle adhère bien à la crème de ricotta.

6. Finition et cuisson en deux temps Badigeonnez délicatement les courgettes avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau alimentaire. Saupoudrez d’un peu d’herbes de Provence et de fleur de sel. Placez la tarte sur la grille du bas du four pour 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, les courgettes tendres et légèrement colorées sur les bords, et l’appareil bien pris.

7. Repos et démoulage Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 10 minutes sur une grille avant de la découper. Ce temps de repos permet aux couches de se fixer.